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友福丸トップ＞その他・お店の概要
友福丸 味ごよみ
| ◆春-貝類のオンパレード |
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| アサリにシジミ、ハマグリ、ムール貝はバター陶板焼き、
目には青葉のころ金華山沖の初鰹、刺身とすりおろしの生姜がよく合う。 サヨリは姿造りで。 |
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| ◆夏-生うにの本番。 |
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| 殻付きの雲丹に醤油をたらして野趣を味わう、あっついご飯に海苔を敷いてその上に
うにを乗せた「生うにぶっかけめし」。これは友福丸ならではのもの。板うににする前のまったく無添加の剥きうにを使う。海の香りがそのまんま。
海ののんきやマンボウは刺身、酢味噌で。三陸名産のホヤ、一度食べると病みつき。
夏漁の本マグロのトロ・大トロ、生きが良いとこんなに違うという見本。 |
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| ◆秋〜冬-先ずは金華山沖の脂の乗った戻り鰹。 |
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| 刺身に、たたきに。
田代島直送の牡蛎 非常識と思うかもしれないが、生きの良いのをフライにして食べると、牡蠣フライに対する人生観まで変わってしまう。もちろん生もうまいに決まってる。鍋もいいね。
この周辺のあわびの解禁は11月から。エゾ鮑ってやつ。知ってる？ 生きてるやつは身がぎゅっと締まってうまい。 のに、何とそれをわざわざ箸でちぎれるほど柔らかく煮て作るのが、あわびのステーキ、鮑のステーキ丼。ぜい沢極まりない。
鍋にして珍なるはあんこう。 もちろん七つ道具がシッカリ入った本格派。 |
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