秋田県内でも指折りの穀倉地帯、仙北平野。堆積した土壌は、有機質を多く含んだ、まさに健康優良児のような土地です。春は山菜、夏は野菜、秋は稲穂が実り、新鮮な旬の食材が次々と収穫されます。一日の気温差が大きいため、ここで育つ米や野菜は甘く締まっているのが特徴。
勿論、自慢の味噌に使っている米や大豆も仙北産。自家栽培の安全でおいしい「あきたこまち」と良質な大豆を使い、麹からすべて手作りです。