「旬味」の使い方あれこれ 　「旬味」を使ったご飯・煮物・ゆで物などあらゆる調理法をご紹介致します。 ご飯を炊く　 味が良くなり、冷めても美味しく、日持ちもよくなる 2カップのお米に対し、旬味を5〜10ccほど水に入れて下さい。720ml瓶のキャップ8分目が約５ccになります。 煮物　 素材がふっくらとして、持ち味が引き立つ 素材の持ち味を引き出す力が強いので、なるべく早い段階で使うのがコツです。水煮・下煮の時に、今までお使いの料理酒の1／3程度の量を入れて下さい。 さらに、醤油・砂糖・みりんなどの使用量が少なくて済みます。 だし　 旨みがより引き立ち、歩留まりも良くなる「水だし」 昆布や鰹節などを水に入れ、水の量の2%程度（1Lに対して20ml）の旬味を加えます。これを1時間ほど放置し「水だし」を取った後、通常のだし作りをして下さい。 今までよりもだしの効果が上がり、歩留まりが良くなります。また、早くだしが取れますので、光熱費も抑えられます。 ゆで物　 風味が増す 枝豆・とうもろこし・白菜・かになど。水からゆでる場合は最初に、お湯でゆでる場合は材料と一緒に、旬味を少量入れて下さい。水1Lに大さじ1杯強が目安です。 炒め物　 素材の旨みと風味が増す 炒める前に旬味を肉などに少量噴霧し5分ほど置きます。あとは今までと同様に調理してください。 焼き物　 素材の旨みと風味が増す 焼く前に、旬味を切身魚などの両面に少量噴霧し15分ほど置きます。あとは今までと同じように調理してください。 揚げ物　 ふっくらとして、硬くなりにくい てんぷら等の衣に旬味をほんの少々入れて下さい。今までよりもふっくらとして、硬くなりません。 ハンバーグ・餃子・肉団子など　 美味しくなり、冷めても硬くなりにくい 材料に旬味を少量練りこむと臭みがとれ美味しくなります。その上冷めても硬くなりません。 ほかにも　 飲んでもおいしい旬味ならでは オンザロックで旬味を飲むのも美味。 牛乳3：旬味1でつくるカクテル（お好みでハチミツを入れるとマイルドに）

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