| 白牡丹 | 白毫銀針 |
弱発酵茶望
| 白茶の分類 | 白芽茶（パイヤー） |
| 白葉茶（パイイエ） |
| 福建省 | 白毫銀針（パイハオインジェン） |
| 白牡丹（パイムーダン） | |
| 福建雪芽（フージェンシュェヤー） | |
| 寿眉（ショウメイ） | |
| 貢眉（ゴンメイ） |
シンプルでナチュラルな味わい。
生産量も種類も少ない貴重なお茶
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白茶は緑茶青茶に比べて種類が少なく、通人が好む珍品といういわれ方をすることもあります。主な産地は福建省で、それ以外ではあまり見られない。歴史も比較的古く、十世紀前半の５代の時代のころ誕生し、歴史の皇帝たちが好んで飲んだとも伝えられています。 白茶は製造工程はごくシンプルで、茶葉を放置して自然発酵させ、最後の乾燥の段階で火を入れて、酸化酵素による発酵の働きをとめるというスタイル。青茶のように人口的に発酵を促すということをしないので､ゆっくりと発酵が進み、軽い発酵のままで終わるところが特徴があります。 白茶を分類する場合は、一芯一葉の白芽茶と一芯ニ葉の白茶に分けるのが一般的です。白芽茶の白毫銀針と、白茶の白牡丹がよく知られています。また、茶樹と葉の形などの違いから、大白、水仙白、小白とわけることもあります。水色は淡い黄色で、味や香が清らかでシンプルなところが白茶のよさといわれ、それゆえ隠れたファンも少なくないようです。胃にやさしく、夏ばて防止や美容にもよさそうです。 おいしく入れるコツは、熱湯をそのまま注がずに少しさますこと。九十度ぐらいが目安です。葉の形や動きを楽しむために、ガラスの器を使うのも風情があります。 |
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白茶の代表格は、前述の白毫銀針（パイハオインジェン）白牡丹（パイムーダン）。 白毫銀針（パイハオインジェン）は福建産のお茶ではナンバーワンともいわれている銘柄で、貴重品として大切に飲まれています。 端正な香と清々した味は、まさに「珍品」の名にふさわしい。一方、味なら白毫銀針（パイハオインジェン）に負けないのが白牡丹（パイムーダン）で、特に香港人が好んで飲むお茶です。口に含むと甘いような弱発酵ならではの味わいがあります。体内の熱を排出させる効果があるので暑気払いにもなります。 |
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