| 霍山黄芽（フォシャンファンヤー） | 君山銀針（シュンシャンインジェン） |
弱後発酵茶
| 黄茶の分類 | 黄芽茶（ファンヤー） |
| 黄小茶（ファンシヤオ） | |
| 黄大茶（ファンダー） |
| 湖南省 | 君山銀針（シュンシャンインジェン） |
| 北港黄芽（ペイガンマオジェン） | |
| 安徽省 | 霍山黄芽（フォシャンファンヤー） |
| 四川省 | 蒙頂黄芽（モンディンファンヤー） |
| 貴州省 | 海馬宮茶（ハイマーゴンチャア） |
皇帝に献上した歴史そのままに
流通量の少ないめずらしいお茶
|
黄茶は白茶よりもやや古く、唐の時代からの歴史があるが、特にいつ頃隆盛に時代を迎えたということもなく、脈々と伝えられてきた。湖南省や安徽省などで飲まれているが、その量は少なく、白茶以上に貴重な存在といえると思います。 代表的な君山銀針（シュンシャンインジェン）などは、清の時代に皇帝に愛され、宮廷専用に年間70キロのみ生産したとのことで、今でも年間百キロしか生産されていません。 黄茶は後発酵茶といい、酸化酵素による自家発酵ではなく、菌の力で発酵させる製造工程「悶黄」にもっとも特徴があります。摘んだ茶葉に熱を加え酵素の働きを止め、やや湿った状態の葉を重ね置して、高温多湿の場所に放置しておく。これが悶黄（メンファン）であり、この過程で菌の働きによる、後発酵が起こるのであります。同じ後発酵の黒茶ほどには強い発酵はさせないので、弱後発酵茶と呼ばれることのあります。 種類は、芽だけでつくる黄芽茶、葉っぱでつくる黄小茶、やや成長した葉でつくる黄大茶の三つに分けられます。水色は黄色で、味と香は緑茶によく似ているが、緑茶よりのやや味と香が強く、喉ごしの印象としてさわやかな味わいを残すものが多いです。 また湯をそそぐと茶葉が微妙な動きを見せる様が美しい。 |
|
君山銀針（シュンシャンインジェン）は黄芽茶の一種で、生産量が非常に少ない、珍品の名に値する銘茶であります。 産地は、湖南省の洞庭湖（ドンティンフー）のほとりにある君山という山。同じく唐の時代から飲まれている銘柄に、霍山黄芽（フォシャンファンヤー）があります。 安徽省の北部にある霍山を産地とする昔からの銘茶であります。清の時代から近年まで、生産が中止されたいたが、生産が再開されるとすぐに評判を回復し、1990年には全国１１銘茶の一つに選ばれました。 |
| 中国茶のトップに戻る |