むしむしする季節。こんなときこそ、ゆっくりお茶でもいれて、くつろぎタイムの演出を。
　 日本茶は種類に応じて、ほどよいお湯の温度や、いれる時間があることは、よく知られています。３０年ほど前には、別表のような指標もつくられています。
　 ただ、冷茶主体のペットボトルのお茶が広まり、好みも変わっているかもしれません。
「指標は基本とした上で、自分なりに工夫すればいいと思います。」
・お茶の味は甘み、うまみ、苦み、渋みなどからなりますが、ウーロン茶や紅茶に比べ、日本茶はアミノ酸のうまみ、甘みが重視されます。
　 ですが、なれていなければ甘みをおいしく感じるわけではないらしいです。日本茶業中央会などが昨年、韓国で実施した調査では、煎茶でも玉露でもアミノ酸の味が敬遠されがちだったようです。
　 好みの味を探すポイントは「甘み、甘みに対して、渋み、苦みのバランスを意識することだった」といいます。
お湯の温度はテアニン、グルタミン酸などアミノ酸を際だたせる場合は、ぬるめで。多少、渋くてもカテキンを多くとりたいなら８０度以上が適するといいます。

　一煎目で、ほどよいとされるアミノ酸とカテキンのばらんすは、玉露で２対１、上急の煎茶になると１対１，１〜，２で、渋みが感じられるようになるそうです。番茶は、溶け出すアミノ酸の量が玉露の四分の１ほどで、バランスも０，２５対１とカテキンが勝ります。渋くしすぎないためにするには、薄めに短時間で入れるのがコツです。
　 急須の茶葉を何回楽しむか。夏向きの入れ方の一例に、上級煎茶を三煎まで入れる方法をおすすめします。
・最初は冷水で、３分以上かけてアミノ酸をじっくり出します。
　 ２煎目は５０度くらいで、甘みと渋みの両方を。
　 ３煎目でカテキンの苦み、渋みを楽しみます。

夏の水出し煎茶も一工夫でもっとおいしく