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正面がブルーマウンテン2000年2月 撮影菅原 和明(ジャマイカキングストン在住） |
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コーヒーの木はアカネ科に属する常緑樹で、その生育は熱帯地方が適当です。最適の温度条件は15℃〜26℃で、霜がおりにくいことも条件です。雨はコーヒー栽培に不可欠の要素であり、開花期を除きて年間1800ミリの雨量を必要とします。土壌も気候とともに栽培を左右する重要なもので、たとえば火山岩がくずれてできた土壌はもっとも適し、コーヒーの香味を増進するといわれています。 コーヒーの樹は、アラビカ種、ロブスタ種、リイベリカ種の3種に大別されますが、リベリカ種は害虫に弱く、現在はアラビカ種とロブスタ種が主に栽培されおています。前者は酸性でマイルドな味が多く、世界のコーヒー収穫の76％を占めています。後者は苦味のあるコーヒーとなっています。 |
| コーヒーの実は、採取されるとすぐに商品としてのコーヒー豆にするめの精選加工がなされます。コーヒー豆はこれによって商品価値が大きく左右されるからです。精選加工には、乾燥式と水洗い式があります。 |
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水槽に果実を入れて不良豆や雑物を上に浮かせ、沈んだものだけを脱肉機によって果実を取ります。これを洗浄してから乾燥させます。そして休息槽で保管されます。次に脱穀機で豆だけを残して、外殻などが脱穀されます。 このあとは、乾燥式、水洗式のいずれも、不良品、雑物を更に取り除いた上で、大小の粒をそろえ、等級別に選別します。こうして出来上がったコーヒー豆（グリーン・ビーン）は生産国か消費国に輸出されます。 |
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果肉除去機にかけ、果肉と外皮を種子から分離させて取り除きます。 |
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乾燥。まだパーチメントがついた半精製状態です。 |
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脱穀ののち、計量して袋詰め、後に出荷します。 |
| 果実 | 洗浄・選別 | 乾燥 | 脱穀 | 整粒・選別 |
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乾燥場に摘んだ実を広げて天日乾燥します。 |
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均一に乾燥するまで赤い実なら5日〜6日。 |