器具と材料

ポット・ペーパーフィルター・ドリッパー・サーバー・マドラー・メジャースプーン・カップ

フィルターペーパーの形を整える

ペーパーフィルターをつなぎ目を右にして持ち右辺を手前に折る。裏返しにして互い違いにフィルターの底辺を折る。

折り目をならす

　フィルターを広げ、折り目の部分を指でならして柔らかくする。こうするとドリッパーになじみやすい。

底を平らにする

　底を平らにして、なるべくドリッパーとフィルターの間に空間ができないようにする。

粉を計り入れる

　フィルターをドリッパーにしっかりセットして、粉を計りいれる。一人分約　１０ｇ、メジャースプーンのすりきり一杯。

粉をならす

粉が一ヵ所に偏らないようゆすってならす。フィルターの中で平らになるようにし、どの部分にも均一量の湯が通るようにする。

最初の湯をそそぐ

「の」の字を描くようにして、ゆっくり少量の湯を注ぐ。サーバーに抽出液が数滴落ちたところで止める。粉の面に対して垂直に湯が落ちるように、沸騰したての湯は使わない。

粉を充分に蒸らす

しばらくすると湯が全体に浸透し、粉が蒸れてふわっとふくらんでくる膨張がおさまるまで、次の湯を注いではならない。

2度目の湯を注ぐ

充分に蒸らしたら、第2回目の湯を注ぐ。あまり縁ぎりぎりにそそがないようにして、半分くらい注いだところで一度止める。

3度目の湯を注ぐ

ドリッパーの湯がすべて落ち、中がすり鉢上にへこんだところで、第3回めの湯を注ぐ。後は抽出されるのを待つだけ。

ドリッパーをはずす

サーバーの目盛りを見ながら、適量に達したところで、ドリッパーをはずす。注いだお湯がすべて落ちるのを待つ必要はない。

できあがり

マドラーなどでコーヒーをかき混ぜたら、カップに注いでできあがり。後はその芳醇な味や香りを楽しみたい。