半発酵茶
| 青茶の分類 | ミン北青茶（ミンペイチンチヤア） |
| ミン南青茶（ミンナンチンチャア） | |
| 広東青茶（カントンチンチャア） | |
| 台湾青茶（タイワンチンチャア） |
| 福建省 | 武夷岩茶（ウーイーチュンチャア）大紅袍ダーホンパオ） | |
| 武夷岩茶（ウーイーチュンチャア） 白鶏冠（パイジーグアン） | ||
| 武夷岩茶（ウーイーチュンチャア） 鉄羅漢（ティエルオハン） | ||
| 武夷岩茶（ウーイーチュンチャア） 水金亀（シュイジングイ） | ||
| 武夷岩茶（ウーイーチュンチャア） 肉桂（ローグイ） | ||
| ミン北水仙（ミンペイシュイシェン） | ||
| ミン南水仙（ミンナンシュイシェン） | ||
| 安渓（南岩）鉄観音（アンシーティエグァンイン） | ||
| 安渓黄金桂（アンシーファンジングイ） | ||
| 安渓毛蟹（アンシーマオシエ） | ||
| 広東省 | 鳳凰単ツォン（フォンファンダンツォン） | |
| 石古坪烏龍茶（シーグーピンウーロンチャア） | ||
| 台湾 | 文山包種茶（ウエンシャンポジョンチャア） | |
| 凍頂烏龍茶（ドンディンウーロンチャア） | ||
| 東方美人（ドンファンメイレン） | ||
| （香檳烏龍茶シャンピンウーロン・白毫烏龍パイハオウーロン） | ||
| 木柵鉄観音（ムージャーティーグワンイン） | ||
| 高山鉄観音（ガオシャンティーグワンイン） | ||
| 阿里山金萱茶（アーリーシャンジンシュエンチャア） | ||
中国南部と台湾産の銘烏龍茶
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青茶は緑茶と同じくらいポピュラーなお茶だが、よく飲まれている地域は中国南部の福建省と広東省、それに台湾で、主な産地もそれに準ずる。青茶の分類法も産地にによったもので、福建省のミン南青茶（ミンナンチンチャア）とミン南青茶（ミンナンチンチャア）広東青茶（カントンチンチャア）、台湾青茶（タイワンチンチャア）とするわけ方が一般的です。 その歴史は新しく、現在のような青茶が完成したのは、清の時代、1800年代半ばのことで、誕生からまだ150年ほどしかたっていません。 歴史が新しい理由の一つは、製造工程が複雑なことであるが、青茶の工程の中でも大事なのが、茶葉を自家発酵させながら、揺すったり混ぜ合わせたりして発酵を促すことです。これによって、青茶独特の香の成分が引き出される。 青茶は発行度の幅が広く、15％から70％までさまざま。青茶の水色は発酵度によって異なり、発酵度の低い包種茶は淡い黄色、発酵度の高い香檳烏龍茶シャンピンウーロンは芳醇な香とまろやかな味が特徴となっています。 青茶は一般に、高い温度の湯で淹れたほうがよいとされます。 それも、発酵度の高いものほど熱いほうがよく、前述の香檳烏龍茶シャンピンウーロンなら熱湯をそのまま注ぎます。 |
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福建省北部の武夷山に産する武夷岩茶（ウーイーチュンチャア）は中国史上最初に輸出されたお茶で、海外にも名が通っています。香と味が何煎も続き、口に含むと香が喉の奥まで広がり、後味が長くつづいて余韻を残すところが素晴らしい。 山肌の所々に生える茶をそれぞれ別種として栽培したため、数百の種類があります。幻の銘茶、大紅袍（ダーホンパオ）もその一つで、ほかに白鶏冠（パイジーグアン）、鉄羅漢（ティエルオハン）、水金亀（シュイジングイ）などが古くから珍重されてきました。 一方、福建省南部の代表は安渓（南岩）鉄観音（アンシーティエグァンイン）であります。武夷岩茶（ウーイーチュンチャア）と並ぶ青茶の双壁で、香に深みがあり、味は濃厚で後味がほんのりと甘い。 また、脂肪分の分解や酔いざましの効果がある。台湾を代表する青茶、包種茶は中国大陸から移植されたお茶で、文山で作られる文山包種茶が有名です。さっぱりとした味わいと上品な香が特徴で、ひときは高い芳香を放つことから、「玄人が好むお茶通のお茶」ともいわれます。同じ包種茶系の凍頂烏龍茶は海抜600メートルほどの丘稜地帯で栽培され､常に涼しく、霧の多い気候風土が、特有の清々しい香と深みのある味を生み出していあます。 欧米で「東方美人」と呼ばれている香檳烏龍茶シャンピンウーロンは台湾独特の銘柄であります。 赤っぽい水食は紅茶を思わせ、熱した果物のような甘い香が、まろやかな味とともに独特の風味を醸し出しています。 |
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